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起锅烧油,冰糖炒了糖色,牛肉的血水早已被泡出。
牛肉块下锅翻炒,没一会儿便呈现出一种美好的色泽。
香料下锅,左帆就那么简单翻炒一会儿,下入事先调好的红烧汁,继而又加入热水,盖上盖子闷煮。
左帆满意的点点头,她可以安心的另起炉灶了。
用斜刀片的牛肉显得特别大块儿,先前左帆加了些姜汁进去,这会儿肉质已经被姜汁的蛋白酶软化了不少。
边上已经打进碗里的鸡蛋并没有被搅匀。
左帆取出一部分蛋清液加了进去。
牛肉片被顺时针搅动,均匀的裹上了一层蛋白。
生抽料酒适量的加进去,继续顺时针搅动,很快牛肉片便完全吃进了水分。
最后均匀的撒上一层玉米淀粉拌匀,以及少许油将它们的表面形成一个封层,牛肉片就得靠边儿了。
剩余的鸡蛋被加入盐、黑胡椒、水淀粉。
哦对了,还有实话实说粉。
筷子哒哒哒几下,蛋液就被抽打均匀。
只是有点可惜不能加葱花,颜色没那么好看,但要是加了,估计荣雅丽那个性子势必叫她一个个挑出来。
蛋液先炒了一部分出来,左帆把最容易的番茄炒蛋给炒了。
反正味道吃不出来,于是实话实说粉被她不要钱一样的当盐或糖撒了进去。
面粉加盐增加筋性,水一点点滴落,一边筷子搅拌一边滴水,很快一盆面粉就变成了均匀的小疙瘩。
锅底下蒜末炒香,下入西红柿丁,红艳艳的很快就被炒出沙变软。
这时左帆不慌不忙下入老抽、生抽、胡椒粉和实话实说粉,简单的调味,面疙瘩就少量多次被她撒下了锅。
勺子轻轻搅动,观察着面疙瘩的状态,看起来呈现半透明状的时候,左帆捞起一勺蛋液浇进去。
蛋液遇到热烈的番茄汤汁,瞬间凝结,随着汤汁的搅动形成好看的蛋花。
最后淋上一点香油,【番茄疙瘩汤】完成!
左帆没停下来休息的想法,接着烧水烫了一下菠菜。
最早准备的牛肉丸终于是轮到了出场的时刻。
左帆其实是有些后悔在荣家做牛肉丸的,由于没有现代化的设备,她剁泥的时候着实费了点力。
不过好歹是成型了,而且加了不少实话实说粉。
焯
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